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Bienvenue sur le cybercollège du collège les Champs

Collège Les Champs,

1, rue Olivier de Serres

42 000 Saint-Etienne

tél. : 04 77 92 62 93

fax. : 04 77 93 92 56

mail. : ce.0420058k@ac-lyon.fr

Responsables :

MME DESGRANGES , Principal
M MARITAN , Principal adjoint

 

 

 

 

Vacances de printemps : permanence le lundi 28/04 de 9h à 15h,ensuite le collège est fermé du 29/04 au 11/05

le 24/06 une journée d'accueil des futurs élèves de 6ème sera organisée en lien avec les écoles ! A bientôt !

 

Salle de conférence CDI
Salle d'arts plastiques restaurant scolaire

Un reportage réalisé par les élèves de commission "menu"  peut -être consulté en fichier joint : bonne lecture !

Visite des cuisines le 19/03/2014

 

3 élèves appartenant à la commission « menu » ont participé à la visite des cuisines : Alia Abdechakour élève de 5ème 7 ;Vanessa Carteron élève de 5ème 1  et Coline Fournier de 6ème 7  : voici leur reportage… !

 

Avant de commencer la visite nous nous sommes habillés avec le kit  « visiteurs » (chausson au pied, charlotte et blouse), nous avons pu observer les différentes étapes de la préparation du repas jusqu’au service

 

 

De la conception des menus aux commandes de produits

  • Les menus sont élaborés par le chef de cuisine sur un logiciel élaboré avec la nutritionniste du conseil général.
  • Lorsque les menus sont validés par la commission, le chef s’occupe de la commande des produits, et à la réception il vérifie les quantités, les températures avec les normes d’hygiène en vigueur. Les marchandises sont montées en cuisine avec un monte-charge en contrat de maintenance mensuelle et dont la conformité est vérifiée tous les 5 ans

Le stockage dans les chambres froides pour la viande, les produits laitiers (3° à 5°) et les surgelés dans une chambre froide à -18°. L’épicerie est stockée sur des étagères à température ambiante.

  • Le « décartonnage » des marchandises se fait dans un compartiment spécifique

 

 

La préparation des repas

 Chaque jour, les produits sont épluchés, lavés, et préparés pour la cuisson. Le refroidissement de certaines préparations doit être réalisé en moins de 2h pour passer de 63° à 10° afin d’éviter la prolifération des microbes.

Les restaurants scolaires sont très règlementés et surveillés, ils doivent répondre aux normes HACCP. Le laboratoire vétérinaire du Conseil Général vérifie chaque mois le respect de ces normes et le collège envoie pour analyse des prélèvements effectués avec lames de surface dans différents lieux de la cuisine, les plans de travail par exemple. Tous les produits sont étiquetés, c’est ce que l’on appelle la traçabilité. Les menus et les étiquettes sont conservés un an  et un échantillon de chaque plat est conservé une semaine. Grâce à cela, en cas d’intoxication, on peut savoir quel aliment est à l’origine du problème et déterminer le ou les responsables.

Le service commence enfin à 11h 30

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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par Administrateur leschamps le 18 avril 2014


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